胶原蛋白是人体内主要的蛋白质之一，占全身蛋白质总量的1/3，是构成人体细胞组织的重要物质，尤其在身体的结缔组织中。
皮肤是人体面积最大的结缔组织，胶原蛋白是皮肤的基本成分，皮肤下方的真皮层约含有70%的胶原蛋白。缺乏胶原蛋白是皮肤老化松弛的主因。
人的眼睛结构充满胶原蛋白。其中眼角膜和眼结膜几乎都是由胶原蛋白所构成。眼睛四周的肌肉和微血管，也都要依赖胶原蛋白的协调作用，才能发挥功能。人体的骨骼軛椅糅鲔瑢頃嫌桕棒软骨、肌腱和韧带中含有大量胶原蛋白。在骨骼中，钙质盖在胶原蛋白上，使骨骼坚硬，但是如果胶原蛋白流失，骨骼同样会变得脆弱易折。链接骨与骨之间的韧带、肌腱和软骨组织，一旦缺乏胶原蛋白，就会失去弹性，容易磨损，而导致关节僵硬、疼痛。因此，在治疗关节疼痛时，医师经常会开强化胶原蛋白的处方药物，来加以治疗和缓解疼痛。
人体内脏的平滑肌收缩、血管壁的弹性和曲张性也与胶原蛋白有关。人体内充满了胶原蛋白，只有胶原蛋白维持良好的状态，人体的皮肤、骨骼、肌腱、血管才能保持健康，体内组织机能才能运作正常，从而保持身体健康。
花青素和维生素C能够协同作用来活化胶原蛋白。维生素C是生化合成胶原蛋白必要的营养品。花青素使更多的维生素C生效，这意味着，维生素C可以更容易地去完成它所有功能（包括胶原蛋白产生）。花青素连接在胶原蛋白上，还可以阻止那些破坏胶原蛋白的自由基的侵害。花青素不仅可以帮助胶原蛋白纤维形成交联结构，还可以帮助恢复因受伤和自由基所引起的过度交联的损害。过度交联会使结缔组织窒息和硬化，从而使皮肤起皱纹和过早老化。因此，花青素能通过对自由基、弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制，强化、修复和再生胶原蛋白，预防皮肤老化，改善皮肤弹性，强化眼部机能，改善关节的柔韧性。还能从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。
